In het Bakkerijmuseum in Medemblik deelt meesterbakker Theo Spil (83) ‘zijn’ geheime familierecept, een gouden tip voor de feestdagen: de West-Friese tulband. “Een beetje poedersuiker erop en smullen maar.”
Duizenden en duizenden tulbanden heeft Theo in zijn leven gemaakt. Het is hem niet aan te zien. “Als een bakker te dik is, is het een slechte bakker. Want alles wat mislukt, moet hij zelf opeten.”
De tulband dus. Een typisch West-Friese lekkernij, met een andere oorsprong. Vanaf de zestiende eeuw verschijnt de tulband in Franse recepten, vaak verbonden met het Driekoningenfeest – een christelijk feest.
Populair rond feestdagen
In Nederland lijkt de tulband al vroeg een kersttraditie te zijn geworden. “Vermoedelijk ergens in de achttiende eeuw”, denkt museumdirecteur Jacco Spil, de zoon van de meesterbakker. Rond de feestdagen is de tulband nog altijd enorm populair en vliegen ze over de toonbank. “We bakken er honderden”, zegt Spil.
Het geheime recept van meesterbakker Theo:
Benodigdheden
– 8 eieren
– Een paar druppels citroensap- of rasp
– 200 gram suiker
– 200 gram zelfrijzend bakmeel
- Verwarm de oven op 160 graden
- Breek de eieren en scheidt het eiwit en het eigeel en doe in aparte kommen
- Doe de citroenrasp bij de kom met eigeel
- Doe 1 deel suiker bij het eiwit en 2 delen suiker bij het eigeel
- Klop het eigeel romig en het eiwit, totdat het goed stijf is
- Doe een derde van het eiwit bij de kom met eigeel en meng dat door elkaar
- Doe daarna het eigeelmengsel bij de kom met eiwit en voeg het zelfrijzend bakmeel toe
- Spatel alles door elkaar. Niet roeren, want dan verlies je de luchtigheid
- Vet de tulbandvorm in
- Doe het mengsel in de tulbandvorm
- Doe de tulpband ongeveer 35 minuten in de oven (“Elke oven is weer anders, dus het kan ook langer duren”, aldus meesterbakker Theo)
- Tip: een beetje roomboter en poedersuiker
- Daarna smullen maar!
Het Bakkerijmusuem kende een roerig jaar, met hoogte- én dieptepunten. Zo mocht het museum afgelopen maand de Museumprijs 2025 in ontvangst nemen, maar helaas maakte de moeder van directeur Jacco Spil dat niet meer mee.
Trotse moeder kijkt van boven mee
Zij overleed in mei, op haar 82e verjaardag. “Dat is erg jammer, maar we houden haar natuurlijk in gedachten. Ik denk dat ze stiekem wel een beetje meekijkt, ze zou in ieder geval ontzettend trots geweest zijn”, zegt Jacco Spil.
Vader Theo haalt ondertussen de tulband uit de oven. Uitgekeken raakt hij nooit op de tulband. “Jij raakt toch ook nooit uitgekeken op je vrouw?”
